la redazione di s&c, quasi al completo, allo IAL di Serramazzoni

Torniamo alle notizie 

In Veneto si è innescato un dibattito attorno all'Asparago di Bassano DOP. 

Alcuni ristoratori si sono chiesti se abbia senso 

farlo circolare anche quando è prematuro.
Abbiamo spiegato la questione e raccontato le particolarità 

di questa eccellenza agronomica, con delle riflessioni che si potrebbero estendere anche ad altri prodotti che, da tempo, vengono de-stagionalizzati.
Il pezzo è di Ilenia Martinotti. 

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Sempre parlando, per così dire, di diatribe:

è stata varata la Legge 11 marzo 2026 n.34 

dedicata ad alcuni temi inerenti le PMI tra i quali, all’articolo 18, 
il fenomeno delle recensioni online e la sua regolamentazione. 
Il provvedimento, però, non ci è sembrato così ineccepibile.
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La ristorazione di qualità è un modello di business sostenibile?
  Cesare Battisti, Franco Pepe, Giorgia Cannarella e Max Poggi hanno messo sul piatto delle considerazioni decisamente utili ad un convegno 

organizzato da Cheftochef emiliaromagnacuochi. 

Ve le abbiamo riportate.

                                              
Andando per nuovi indirizzi e territori 

Sull'Appennino reggiano, tra i boschi di Monchio,

ha aperto un'insegna che farà parlare di sé.
È Ca’ Barambon: una cascina, con annesso laboratorio di fermentazione, inaugurata da Alessandro ed Elisa dell'Arrogant Pub di Reggio Emilia.

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Tavole epiche e sincere, produttori di vino, mulini storici e siti d'interesse che nemmeno noi ci aspettavamo di incrociare: 

quante belle cose ci sono da scoprire in Valsamoggia? 

Un viaggio alla portata di tutti, tra accoglienza e biodiversità, 

in un comune sparso tra Bologna e Modena.

                                              
Sguardi lunghi e ben distesi

Federico Panetta ha intercettato, come al solito, una storia curiosa: 

riguarda lo Store Bededag, una festa danese abolita nel 2023 

 che continua a sopravvivere grazie (anche) a chi non ha smesso di sfornare gli hveder, diventati simbolo di un rito collettivo.

Rimanendo oltre i confini nazionali, 

avete mai sentito parlare de le Guinguettes?
 Sono dei locali-istituzione nati a Parigi tra il XVII e il XVIII secolo, 

 ora tornati in voga come luoghi di socialità. 
Se avete in programma un viaggio nella capitale francese, 

ma anche se non ce l'avete, dateci un occhio!

Gli hveder sono dei particolari panini danesi dolci e leggermente speziati, 

ma soprattutto il simbolo di una resistenza

Dietro alla riscoperta delle Guinguettes, a Parigi, c'è un sentimento di nostalgia verso il passato 

e la riqualificazione urbana delle rive dei fiumi

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E poi, che altro?
Abbiamo conosciuto 5 valli speciali, nel biellese; 

ripercorso le vicende della mitica Antica Drogheria Calzolari a Bologna; 

ascoltato delle storie umane che ci hanno colpito in una pizzeria di provincia in cui si sta molto bene.

 Per il momento e per il mese che ci lasciamo alle spalle è tutto.

Ci risentiamo il 18 maggio, con una rivista decisamente ricca che stiamo ultimando in queste ore :)

 
La redazione di sala&cucina

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