Giorgio e Valentina davanti alla loro insegna - Osteria dei Frati, uscita Luglio 2026

Di format, caviale e materiali che cambiano il gusto

Cosa deve avere, o non deve avere, un format di ristorazione per funzionare?
Non abbiamo fatto una check-list 

ma vi abbiamo raccontato alcune attività che hanno formule intelligenti e contemporanee in luoghi molto diversi.

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Lo sapevate che l'Italia detiene 

il primato mondiale nella produzione sostenibile di caviale?
Siamo andati a Calvisano (BS), da Calvisus, 

e abbiamo appreso tantissime nozioni che ignoravamo su questo prodotto molto apprezzato dalla ristorazione.

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Gli utensili come cambiano la nostra percezione del cibo e delle bevande?

Questo pezzo di Stefania Pompele ci ha acceso delle curiosità incredibili...

e siamo certi che sia solo l'inizio!

Quante cose da sapere sul caviale! E non parliamo solo di aspetti legati alla degustazione: le informazioni sulla produzione, e sulla gestione degli storioni, è davvero interessante. 

Ne trovate una discreta quantità a pagina 24 

E anche di gelato, conserve e vino

Non ha bisogno di presentazioni... ma di essere raccontato per tutta la straordinaria innovazione che ha portato nel mondo del gelato. 

Stiamo parlando di Corrado Sanelli che, tra le tante cose, è stato il primo gelatiere ad utilizzare l'azoto liquido! 

L'articolo è di Simona Vitali.
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Abbiamo scritto anche 

dell'inventore della pasta al pomodoro; 

di un piatto molto particolare del Porto Rico (che potrebbe sembrare un semplice purè e invece...); 

di 118 realtà innovative che stanno ridisegnando il nostro sistema alimentare; di conserve, con un'intervista a Marco Colzani; 

di un'azienda vinicola di Montalcino che sin dal principio ha lavorato valorizzando le microzone.

Succhi e conserve (anche) al ristorante: si può? Se sì, come? 

Ne abbiamo parlato con Marco Colzani, noto produttore brianzolo. L'articolo è a pagina 37

Pillole preziose

Ormai le nostre rubriche sono una droga legalizzata. 

E, da quanto ci dite, aiutano a capire con specificità alcune tematiche. 

In questo numero...
scopriamo come El Niño stia entrando nei menu dei ristoranti italiani; apprendiamo che esiste una formazione obbligatoria (anche per i ristoratori) riguardante l'IA; abbiamo capito qualcosa in più del marketing olfattivo; e anche "placato gli animi" rispetto al tema trafficanti d'olio (di cui probabilmente avrete sentito parlare).

Per il momento e per l'estate è tutto, 

con la rivista ci si rivede a settembre mentre nel sito e sui social troverete sempre qualche aggiornamento!

La redazione di sala&cucina

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