Avevamo talmente tante notizie che... | S&C Magazine

Sala&Cucina Magazine

N░ 105 | Giugno 2026

Ma siamo riusciti a stare dentro alle 84 pagine anche questa volta!
Anyway...

Il nostro contributo sui temi della formazione

si intensifica.

E infatti il nuovo numero della rivista

ospita in copertina Dominga e Marta Cotarella

ideatrici di Intrecci, Accademia di Alta Formazione e di Sala e Accoglienza a Castiglione in Teverina (VT).
Se volete saperne di pi∙, e se state cercando professionisti dell'ospitalitр,

vi consigliamo un'attenta lettura di questa intervista

che porta la firma di Simona Vitali.

ЧЧЧЧЧЧ

I ragazzi del corso e la direttrice Chiara Riccardi - Intrecci, uscita Giugno 2026

Riflessioni su cose che stanno accadendo

Ci siamo tolti qualche sassolino dalla scarpa

parlandovi di eventi organizzati male nei ristoranti, prezzi del coperto che crescono senza regole, intelligenza artificiale come opportunitр,

fonti speciali da cui informarsi (sь, l'ultima ha a che fare con noi!).
Sembra impossibile ma abbiamo fatto stare tutto in questo articolo.

Il delivery lo ami o lo odi?

Il food delivery ш uno strumento divisivo e complesso.

Per comprenderlo davvero c'ш il pezzo di Ilenia Martinotti, La cena nella scatola. Questo approfondimento non solo fornisce informazioni utili a comprendere il fenomeno,

ma fornisce al professionista spunti preziosi per rendere migliore il rapporto con il delivery.

Delivery: le gradi piattaforme stanno adottando una strategia subdola. La raccontiamo

- lo trovate a pagina 33

Curiositр alle stelle

Quali sono le complessitр di gestione di una cantina da mille etichette

in un'isola minore?

Ne abbiamo discusso con il ristoratore Giuseppe Costa.

Per scoprire di quale isole si tratta, e tutto il resto, qui c'ш l'intervista.

Cos'ш l'effetto kokumi?
Ne avrete sentito parlare, probabilmente, associato agli alimenti.
Stefania Pompele ci racconta uno studio scientifico italiano che ora ha individuato la presenza di questi composti anche nel vino.

Ed ш una scoperta davvero interessante.

L'indagine sul kokumi nel vino ш stata condotta

dalla Fondazione Edmund Mach di San Michele AllТAdige

Tra cambiamenti sostanziali e belle iniziative

Inoltre abbiamo...

Х riflettuto su come valorizzare il riconoscimento UNESCO alla cucina italiana
Х fatto il punto sulla presenza femminile nel settore pizzeria;

Х indagato come potrebbe cambiare rapidamente il modo di comunicare dei ristoranti;
Х messo a fuoco una particolare rivalitр, anche gastronomica,

tra due contee inglesi;

Х analizzato un fatto unico: per la prima volta si trovano a tavola cinque diverse generazioni

Х seguito le tappe del Grand Tour dell'Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto
Х raccontato come si ш svolto un "quattro mani" sensato, in Abruzzo

A tutta Liguria!

Pensavate fosse finita?

No, ci tenevamo a dirvi che Alessia Cipolla ha ripercorso,

con la precisione che la contraddistingue, le radici storiche della cucina ligure attraverso il manuale dell'Ottocento La cucina Genovese di Gio. Batta. Ratto; e che, sempre stando in Liguria, vi abbiamo raccontato una particolare e virtuosa filiera a Porto Venere.